Mleko jest jednym z najbardziej wszechstronnych i powszechnie używanych produktów kulinarnych na świecie. Stanowi źródło wapnia i witamin, a także ma wiele zastosowań – to powszechny składnik w gotowaniu i wypiekach. Jednak na półkach można znaleźć różne rodzaje mleka – poznaj różnice między nimi. W tym przewodniku przyjrzymy się bliżej różnym rodzajom mleka, ich właściwościom oraz zastosowaniom.
Mleko UHT (Ultra High Temperature)
Mleko UHT poddawane jest procesowi ultrawysokiej temperatury, co oznacza, że jest ono szybko podgrzewane do temperatury około 135-150°C. Proces ten zabija bakterie i przedłuża trwałość produktu. Ze względu na dłuższą trwałość, jest idealnym wyborem dla osób, które nie konsumują mleka w dużych ilościach. Dobrze sprawdza się w kawie, herbatę, jak i w gotowaniu. Zwykle dostępne jest w kartonie i nie trzeba go przechowywać w lodówce.
Mleko pasteryzowane
Mleko pasteryzowane jest podgrzewane do temperatury 70-85°C przez krótki czas. Proces ten redukuje liczbę bakterii i przedłuża okres trwałości, ale nie tak długo jak w przypadku mleka UHT. Często jest do kupienia w butelkach. Jego smak jest bardziej zbliżony do mleka prosto od krowy i jest powszechnie używane do picia, wypieku i gotowania. Ma kilkudniowy termin przydatności do spożycia, musi stać w lodówce.
Mleko roślinne
A raczej napoje roślinne, gdyż jest uzyskiwane z różnych rodzajów roślin – jak m.in. soja, ryż, migdały, owies czy kokos. Każdy typ ma unikalne właściwości i profil smakowy. Mleko roślinne nie każdemu odpowiada, ale cieszy się coraz większą popularnością.
Można je kupić w sklepie albo przygotować samodzielnie. Jest stosowane przez wegan, alergików czy osoby nietolerujące laktozy. Może być używane jako zamiennik mleka krowiego w większości zastosowań, w tym w kawie, herbacie, w gotowaniu owsianki czy jako dodatek do deserów.
Mleko bez laktozy
Mleko bez laktozy to jest specjalnie przetworzone, by usunąć z niego laktozę, co sprawia, że jest ono łatwiejsze do strawienia dla osób z nietolerancją tego enzymu. Oprócz picia w czystej postaci, można go także używać w gotowaniu i do wypieków. Świetnie sprawdzi się jako zamiennik dla tradycyjnego mleka.
Mleko kozie
Jest produkowane z mleka kóz i ma wyraźniejszy smak, który jednych zachwyca, a innych odpycha. Jest często uważane za łatwiejsze do strawienia niż mleko krowie, gdyż zawiera laktozę i kazeinę, ale w małych ilościach. Najważniejsze pierwiastki w mleku kozim to chlor, potas, fosfor i wapń. Można je pić w czystej postaci, dodawać do kawy albo owsianki, jest również używane do produkcji serów.
